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BAVARESE AL CAFFÈ

immagine ricetta

Ingredienti per 8 persone

  • panna fresca g 400
  • latte g 400
  • liquore
  • zucchero semolato g 140
  • chicchi di caffè g 50
  • caffè forte g 250
  • agar agar (gelatina vegetale)
  • un pan di Spagna

Preparazione

1 Bollite per 3 minuti il latte con g 120 di zucchero, i chicchi di caffè e lasciate in infusione per circa 5 ore.

2 Filtrate quindi il composto, riscaldatelo e stemperatevi un cucchiaino raso di agar agar (gelatina vegetale) e lasciate raffreddare.

3 Non appena la crema inizierà a rapprendersi incorporatevi la panna montata e, con la bavarese così ottenuta, farcite subito il pan di Spagna pennellato di liquore.

4 Tenete il dolce in frigo per 6 ore e, al momento di servirlo, pennellatelo con la gelatina al caffè preparata con il caffè forte, g 20 di zucchero e 1/2 cucchiaino di agar agar.