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BAVARESE AL CAFFÈ CON PROFITEROLES

immagine ricetta

Ingredienti per 8 persone

Per la bavarese:

  • panna fresca g 350
  • latte g 200
  • zucchero g 80
  • colla di pesce g 12
  • fecola
  • caffè solubile in polvere
  • 5 tuorli

Per completare:

  • pasta sfoglia g 500
  • panna montata g 400
  • zucchero semolato e a velo
  • caffè in polvere
  • chicchi di caffè
  • cacao
  • 12 bignè

Preparazione

1 Per la bavarese: riscaldate il latte e g 50 di panna.

2 In una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero e un cucchiaino di fecola, stemperate con il latte e la panna caldi e portate su fuoco moderatissimo (non dovrà bollire), unitevi la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e 2 cucchiaini di caffè solubile.

3 Lasciate raffreddare la crema finché incomincerà ad addensarsi poi incorporatevi il resto della panna (g 300) montata fermissima.

4 Versate la bavarese in uno stampo a cerniera di cm 23 di diametro, con il fondo ricoperto da un disco di carta da forno, e passatela in frigorifero per 8 ore.

5 Alcune ore prima di servire il dolce stendete la pasta sfoglia a mm 4 di spessore, bucherellatela, ritagliatene un disco di cm 27 di diametro, pennellatelo di acqua fredda, spolverizzatelo di zucchero semolato, accomodatelo su una placca coperta da carta da forno e lasciatelo riposare 30 minuti prima di infornarlo a 200° per 15 minuti circa.

6 Nel frattempo amalgamate g 200 di panna montata con un cucchiaio di zucchero a velo e un cucchiaino di caffè solubile e, con questa crema, riempite i bignè.

7 Per servire, capovolgete la bavarese sul disco di sfoglia e pareggiatelo ai bordi, sminuzzando i ritagli.

8 Spalmate i fianchi della bavarese con parte della panna montata rimasta e ricopriteli con i ritagli sminuzzati. Raccogliete il resto della panna montata in una tasca di tela munita di bocchetta spizzata, guarnite la bavarese con 12 grossi spuntoni di panna e, su ognuno di essi, appoggiate un bignè.

9 Completate il dolce con una spolverata di cacao e chicchi di caffè.