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BAVARESE CON SALSA AL PISTACCHIO

immagine ricetta

Ingredienti per 8 persone

  • panna fresca g 350
  • latte g 250
  • zucchero g 80
  • cioccolato fondente g 40
  • colla di pesce g 18
  • 3 tuorli
  • chicchi di caffè
  • caffè ristretto
  • liquore al caffè
  • savoiardi

Per la salsa al pistacchio:

  • latte g 350
  • zucchero semolato g 45
  • pistacchi sgusciati e pelati g 40
  • 3 tuorli
  • fecola
  • vanillina

Preparazione

1 Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.

2 Scaldate il latte con mezza cucchiaiata di chicchi di caffè.

3 Lavorate i tuorli con lo zucchero, quindi stemperate con il latte caldo filtrato cui aggiungerete 4 tazzine di caffè ristretto, infine unite il cioccolato tagliuzzato.

4 Portate la crema su fuoco moderatissimo per riscaldarla senza farla bollire, poi aggiungete la colla di pesce strizzata e accertatevi che si sciolga perfetta-mente.

5 Lasciate raffreddare il composto fino a quando incomincerà a "tirare", quindi incorporatevi la panna montata.

6 Dividete la bavarese fra 8 stampini da porzione, riempiendoli fino a tre quarti.

7 Stemperate una tazzina di liquore al caffè con altrettanta acqua fredda e inzuppatevi tanti savoiardi quanti sono necessari per coprire le bavaresine. Passatele nel frigo per almeno 6 ore.

8 Al momento di servire, preparate la salsa: riscaldate il latte con i pistacchi, intanto lavorate a parte i tuorli con lo zucchero, un cucchiaino di fecola e mezza bustina di vanillina. Stemperate il composto con il latte non filtrato, portate sul fuoco e, senza che bolla, fatelo addensare poi frullatelo per ottenere una salsina verde.